Ceci, come cuocerli più velocemente rispetto al solito: ecco il trucco che ancora nessuno conosceva.
I ceci sono un alimento prezioso e versatile, ricco di proteine e nutrienti essenziali. Tuttavia, chi li ama sa che cucinarli richiede tempo e pazienza, e spesso è necessario un lungo ammollo seguito da una cottura prolungata. Esiste però un segreto poco conosciuto che permette di cuocere i ceci molto più rapidamente: l'utilizzo del bicarbonato di sodio. Questo semplice ingrediente, facilmente reperibile in ogni cucina, può fare la differenza, rendendo i tuoi piatti una base di ceci più veloci da preparare e senza compromettere il loro sapore o la consistenza.
Il bicarbonato di sodio agisce come un agente alcalinizzante che, a contatto con i ceci durante l'ammollo e la cottura, interviene sulla loro struttura molecolare. Le pareti cellulari dei ceci sono composte da pectina, una sostanza che contribuisce alla loro rigidità. Quando il bicarbonato viene aggiunto all'acqua, ne altera l'equilibrio acido-base, rendendola più alcalina. Questo processo aiuta a rompere le catene di pectina, ammorbidendo le pareti dei legumi e permettendo all'acqua di penetrare più rapidamente al loro interno.
Ceci, come cuocerli più velocemente: basta solo un cucchiaio di bicarbonato
Per utilizzare questo trucco, è sufficiente sciogliere una piccola quantità di bicarbonato di sodio nell'acqua in cui metti i ceci in ammollo. La dose consigliata è di circa mezzo cucchiaino di bicarbonato per ogni litro d'acqua. Lascia i ceci immersi in questa soluzione per almeno sei-otto ore o, se possibile, per tutta la notte. Quando è il momento di cuocerli, risciacquali abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di bicarbonato e trasferiscili in una pentola con acqua fresca.
Durante la cottura, puoi aggiungere un altro piccolo pizzico di bicarbonato all'acqua per velocizzare ulteriormente il processo. In questo modo, i ceci saranno pronti in circa 45 minuti o un'ora, molto meno rispetto alle tradizionali due o tre ore necessarie senza l'uso del bicarbonato. Se temi che il bicarbonato possa alterare il sapore dei tuoi ceci, non preoccuparti: risciacquarli accuratamente prima della cottura elimina quasi completamente il rischio di lasciare un retrogusto.
Un ulteriore vantaggio di questo metodo è che i ceci risultano più morbidi e facili da digerire. Rompendo le pareti cellulari, il bicarbonato facilita l'assorbimento dell'acqua e rende la consistenza dei ceci più omogenea, perfetta per ricette come l'hummus o zuppe cremose. Questo metodo è particolarmente utile quando si ha poco tempo a disposizione ma non si vuole rinunciare al gusto e alla qualità del cibo preparato in casa.
Bicarbonato e ceci, cottura più veloce ma attenzione alle quantità
Nonostante i vantaggi, è importante non esagerare con la quantità di bicarbonato, poiché un uso eccessivo potrebbe influire negativamente sul sapore finale e aggiungere un leggero retrogusto alcalino. Tuttavia, se dosato correttamente, questo trucco non solo accorcia notevolmente i tempi di preparazione, ma ti permette anche di godere di ceci teneri e gustosi in meno della metà del tempo necessario. La prossima volta che decidi di preparare un piatto a base di ceci, prova ad aggiungere un pizzico di bicarbonato durante l'ammollo e la cottura: rimarrai stupito dalla velocità e dalla qualità del risultato. Intanto, se amate le ricette con i legumi non potete perdere quella della pasta e lenticchie con un tocco aggiuntivo delizioso.