La vera ricetta dei cinnamon rolls: segreti e suggerimenti per un successo garantito e per non fare errori.
I cosiddetti cinnamon rolls, deliziosi dolcetti alla cannella che evocano immagini di colazioni accoglienti e profumate, sono un classico intramontabile della pasticceria americana. Tuttavia, ottenere il risultato perfetto non è così semplice come sembra. La chiave è seguire con cura il procedimento e prestare attenzione a ogni dettaglio. Per cominciare, la base dei cannella rolls è un impasto lievitato morbido e leggermente dolce, simile a quello del pane brioche. Qui, la scelta degli ingredienti è cruciale.
La farina ideale è una farina forte, ricca di proteine, che favorisce la formazione di una buona rete glutinica, indispensabile per un impasto elastico e ben lievitato. Il lievito può essere fresco o secco: l'importante è attivarlo correttamente. Ad esempio, se si usa il lievito secco, è bene scioglierlo in un po' di latte tiepido (mai caldo, altrimenti si rischia di ucciderlo) a un pizzico di zucchero per favorire la fermentazione.
Il burro e il latte sono ingredienti che conferiscono all'impasto morbidezza e sapore. È fondamentale che siano a temperatura ambiente per amalgamarsi correttamente. Un trucco spesso trascurato è aggiungere il burro poco alla volta mentre si impasta, assicurandosi che sia ben incorporato prima di aggiungerne altro. Questo passaggio garantisce una texture liscia e omogenea.
Cinnamon rolls, la ricetta originale: come ottenere un impasto perfetto
Una volta ottenuto l'impasto, è il momento della lievitazione. Questa fase richiede pazienza. Bisogna lasciare l'impasto in un luogo caldo, ma non troppo, coperto con un panno umido per evitare che si secchi. La lievitazione può richiedere anche un paio d'ore, e il volume dell'impasto dovrebbe raddoppiare. La fretta è nemica dei cannella rolls: un impasto non ben lievitato risulterà pesante e poco soffice. Il cuore dei cinnamon rolls, ovviamente, è il ripieno.
La miscela classica prevede burro morbido, zucchero di canna e cannella. Qui il trucco sta nella proporzione: troppa cannella potrebbe coprire gli altri sapori, mentre troppo zucchero rischia di caramellare eccessivamente, compromettendo la consistenza. Stendere l'impasto con uno spessore uniforme e spalmare il ripieno in modo omogeneo sono passaggi fondamentali per ottenere girelle belle e ben bilanciate. Quando si arrotola l'impasto, bisogna essere delicati ma decisi, senza stringere troppo per evitare che il ripieno fuoriesca. È importante anche tagliare le fette con precisione.
Per farlo, si può usare un filo da cucina o un coltello affilato: questo aiuta a mantenere la forma rotonda senza schiacciare l'impasto. La cottura è un altro momento cruciale. I cannella rolls devono cuocere in forno preriscaldato a circa 180°C, fino a quando non diventano dorati. Un errore comune è cuocerli troppo, rendendoli secchi. Un consiglio è coprirli con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura se sembrano scurirsi troppo in fretta. Infine, la glassa. Una miscela di zucchero a velo, latte e formaggio spalmabile dona ai cannella rolls il loro tocco finale irresistibile. Va versata sui dolcetti ancora caldi per permettere che si sciolga leggermente, amalgamandosi con il ripieno.